第12章 拿手菜(1/2)

刘孜对孙菲说：“我不知道该选哪块牛肉。”

孙菲说：“我选肉是靠蒙的。反正都是牛肉，拿一块就行。”

众人都拿到了自已的食材，曹磊准备做牛肉拉面，所以，他选了牛腿肉。原因是，牛腿骨熬汤比较鲜美。剩下的肉刚好做码子。当然，这是高挡牛肉面馆的食材选择方法。

这里没有系统提供的食材，也没有系统提供的工具，所以，曹磊便按系统培训中教的，去做着。

首先，曹磊往炒锅中加凉水放入牛肉焯水，开锅后，煮稍了一会，这才把血水煮了出来的牛肉捞出来控水。

之后，把牛肉切成两块，准备调料了。

曹磊将大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶放入调料盒，炒锅洗净，加了足量的开水，水没过肉才停加水。再将葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开。

开锅后，用大火煮了十分钟，曹磊依次放入料酒、生抽、白糖上色调味。按照正常做法，此后需小火慢炖90分钟。

但是，比赛只有四十五分钟，曹磊便用上高压锅炖。这样虽说味道没有小火慢炖口感好。但是，没时间了。

感觉炖好了，曹磊打开高压锅，用筷子扎了扎。可以了！肉炖至软烂了。曹磊将牛肉捞出来，装盘晾凉备用。

现在该做汤了，曹磊将牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切成小段。

炒锅加热倒入植物油，油热放入西红柿煸炒出汤汁，加入牛肉汤，把汤倒入汤锅中，加入开水，小火慢煮汤汁入味，最后放入精盐、蒜苗，汤就做好了。

炖肉时，曹磊已经和好了面，开始饧面。

现在面饧好了，曹磊先拿起一根油面，左手捏住面的一头，两手用相反的劲把面一段一段地拉长、拉匀、拉细，把拉好的面放在面板上，尽量不重叠在一起。

一般两根面就够煮一碗，曹磊就拉了两根。

往炒锅加开水，水开后，曹磊开始下拉面了。只见他快速用筷子搅动着，待拉面煮至浮起，便将拉面捞起。把拉面捞入大碗中，浇入做好的牛肉汤。

一碗香喷喷的牛肉拉面做好了。

在曹磊做牛肉拉面的时候，梁庚去了刘孜的操作台。

“刘孜你好！能介绍一下吗？”

刘孜说：“我做的是小火煮牛肉，调料上用了味淋和芝麻。”

梁庚尝了尝。

刘孜马上说：“我自己尝了一下，好象味道有些重。说实话，这是我第一次做，我有点给自己出难题了。”

梁庚依次转了一遍，看了看曹磊：“你做的是牛肉拉面。不错，面拉的很匀称，之前做过？”

刚好这时，曹磊向锅中放面：“跟父母学过。”

梁庚点头，对着大家说：“各位，现在只剩下五分钟了，大家要抓紧时间。”

众人不约而同地抬头看向大钟。开始忙碌起来。

这时，刘帆来到了杨白雪的面前：“做什么好吃的？”

杨白雪说：“我做的是铁板烤牛肉。然后配上一些好吃的酱料。”

“好吃的酱料，这道菜是不是你在韩国独处的时候常常做的一道菜？”

杨白雪：“对对！因为韩国很流行烤肉，所以，我将炒肉和中国的炒菜相结合了一下。觉得还是很不错。”

接下来，杨白雪一边做一边说：“在它要出锅的时候，放入豆豉辣酱，成了。”

这时，台上的邵智喊道：“最后的十秒！”

台上的三个主持人一起喊：“十，九，八，七，六，五，四，三，二，一，时间到！”

听到数一了，台下的嘉宾全部举起了双手，表示已经脱离了操作。

梁庚说：“下面有请杨白雪端出你的作品。”

杨白雪马上端着大盘，走到了台前，将菜品放在台前的桌上。

梁庚上前，问杨白雪：“你今天挑选的肉是哪个部位？”

杨白雪：“牛肋，肋骨眼。”

梁庚笑着摇头：“不是！其实你今天挑的这个肉，是牛的臀部。”

杨白雪恍惚大悟：“原来是牛的臀部上的肉！难怪那么紧，咬都咬不动。”

梁庚又问：“你这黑芝麻处理过了吗？”

杨白雪：“黑芝麻包装上有写，即时可食用。”

“让我来尝尝这个。”梁庚拿筷子夹了一块牛肉，沾了黑芝麻，放入口中。

杨白雪紧张地看着梁庚吃着。

梁庚吃了后，才开口：“其实芝麻嘛，它应该在一口干的平底锅中，稍微加一加热，这样那个香气就能够释放出来。而纯开袋即食的芝麻呢，吃下去，是不太能吃出芝麻的香气。”

后面的老师都尝了杨白雪的菜，没有过多的批评。但是杨白雪知道，自己做的菜，嚼不动，老师给她面子，没有说。

第二个上的是曹磊。

当曹磊端着一碗牛肉拉面上去的时候，刘帆问：“我们要你们用牛肉做自己最拿手的菜品。你怎么上了主食。”

曹磊说：“牛肉拉面既是主食，又是菜品。而且做牛肉，我最拿手的就是牛肉拉面。”

众人都笑了！

邵智说：“你这是擦边球。为什么要在这做牛肉拉面？”

曹磊只得编：“我父亲教我的第一份菜，就是牛肉拉面。而且我那曹氏小餐馆准备重新开业，第一个品种也只供牛肉拉面。”

邵智说：“那我就来尝一尝你做的牛肉拉面。”

说完，他从大碗中夹出面汤牛肉，放到了一个小碗中。就着小碗，他便