第一卷 我穿越了你呢? 第8章 红米药蛋排骨面(1/2)
“那就这么说定了。”薙切蓟听到诚一郎答应后,想起了往日在极星寮一起研究料理的日子,心里也有些怀念当时远月的时光。
“好,蓟,我这边也不早了,就先休息了。我会尽快和顾白说这件事”诚一郎看了看时间,已经深夜了。
“嗯,学长,保持联系。美国的地址我之后发信息给你”薙切蓟说到。
时间到了早上,闹钟响了,顾白揉一揉眼睛,起床准备洗漱。
推开房门,顾白看到老人已经起床了,老人通常都起得很早。
“早安,爷爷”顾白打了招呼。
老人听见声音回头看向顾白说“早,孩子,快去洗漱完了,来吃早餐,今天的早餐是特别准备的!”
顾白听到后,仔细嗅了嗅,空气中有排骨的浓香,再仔细品味的话,似乎还有一些酒味。顿时精神了不少,“好的,马上”说完顾白加快了速度。
很快顾白洗漱完毕,老人已经在餐桌上等他了。顾白看向老人,气色好了很多,看来昨天的聊天已经解开了老人的心结,顾白心中为老人感到由衷的高兴。
“快坐下,尝尝我做的药膳排骨面”老人有些激动的招呼顾白。
顾白搓搓手,拿起筷子,这碗排骨面色泽柔和,还冒着热气,迫不及待的吃了一口。炖到软嫩的排骨配上超入味的萝卜,每一口都吃得到的药膳香气,微凉的初秋,暖呼呼的热汤搭配q弹的燕麦面条…随着一口一口的面条入胃,顾白感觉全身都暖和起来,额头冒出一些细小的汗珠,让顾白仿佛置身温泉中一般。这碗药膳排骨面,是一道滋补元气的美味料理。“很好吃啊,爷爷,对了,我还闻到了一点点酒味,是什么?”
老人微微一笑“尝一尝鸡蛋”
顾白这才将注意力放在碗里的鸡蛋中,之前只是以为是简单的卤蛋,听老人的话似乎另有玄机。细看下去,鸡蛋表面的黑色比一般的卤蛋颜色要深很多,用暗红色形容会更贴切。顾白用筷子轻轻的戳了戳,表皮也不像卤蛋那样,然后夹到嘴边,此时被排骨掩盖的药草味进入鼻腔中,这种诱惑再也犹豫不下去,顾白咬了一口,不禁“嗯”的一声,蛋的味道比排骨面浓郁太多了!
药香,酒香和肉香在顾白口中同时爆开,仿佛一记重锤,舌头完全沉溺其中,原来整碗面的精髓在这鸡蛋里。随着咀嚼到蛋黄的部分,味道又递进了一步,刺激着顾白的神经,没有蛋黄的那种干涩感,药酒浸泡过的蛋黄,让蛋黄口感有了酒的粘稠,冲击着舌头的每一个味蕾,让顾白有一些轻微的迷醉“是米酒吗”
老人点点头“红曲米,味甘性温,富含众多的营养素,其中以铁质最为丰富,对你身体的气血很有裨益。”
“好像不止这些”顾白再一次品尝,“那种有弹性的粘稠感,应该还有鹿胶?”
老人看向顾白的眼神更加赞赏,在酒的作用下,很难品味出更细小的食材“对,不止是鹿胶,还有龟胶,红曲鹿龟胶制成的药膳酒,味道有米的醇香,轻微的辣味,刺激消化,心肺,都有改善。”
顾白一边吃一边点头,《本草纲目》中有记载以红曲米泡酒的步骤,“白粳米一石五斗,水淘浸一宿,作饭。分作十五处,入曲母三斤,搓揉令匀,并作一处,以帛密覆。”
红曲米酒药用价值很高,更可贵的是红曲米价格便宜,因此在民间流传范围广,活血化瘀,健脾消食,对老人和孩子的心肺都有裨益。而鹿胶和龟胶则强身健体,用于治疗气虚血亏,精神萎靡。老人的这份冷泡药膳蛋制法简单,但是每一份料理素材的功效相辅相成,层层叠加,对身体虚弱的人的好处,真的是宝藏。
“蛋也用排骨面的卤汤轻微的加热过,这样药酒的味道会和卤汤的肉味更加契合,入口后不会很突兀,同样冷泡药膳蛋经过温度的处理,也不会在吃到蛋黄时,冰冷的口感会引起不适,为了让酒味被食客更自然地接受,在卤汤中也加了少许的米酒,所以在吃面的时候,口腔内就会对酒有一定的适应”老人将料理的细节,也向顾白一一叙述,眼中充满慈爱。
“原来如此,怪不得我一开始就有酒的感觉,却很奇怪酒的味道从哪里来,其实整道料理都或多或少的蕴含着酒,真的很绝妙,让人在不知不觉中就已经陷入陶醉的神态”顾白心里十分惊叹,老人的药膳料理果然有独到之处,能够让整道药膳料理在整体上融为一体。不论是食材还是汤汁都有一根线串在一起,在细节的处理更让人佩服,甚至对蛋黄温度都考虑到,让食客对入口后的口感保持在均匀的范围,这样才会逐渐陶醉而不会被温度或者口感的反差打破玄妙的状态,实在是高明,不愧是远月的老师,药膳料理方面融会贯通,想到这里,顾白更加期待去远月的学习了。
“吃的差不多了,今天还要去打工是吗?”老人问到。
“啊,是啊,一不小心就陶醉在排骨面中了,爷爷的早餐太好吃了”顾白看看时间,还好来得及,幸亏有老人的提醒,不然可能就要迟到了。
“药膳料理对你的身体有很大的好处,今后我会多烹饪一些给你,烹饪的时候你也可以在旁边学习”老人缓缓的说
“太好了!我有很多地方要向爷爷请教。”看见老人精神振作起来,还如此细致的为自己考虑,顾白眼神一亮,内心很是感动。要知道老人就是瑰宝,作为曾经远月的第二席,加
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