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第一百五十二章 浓淡相宜(1/2)

陆小鱼他们这一组四个人,在这次宴席中各有各的拿手菜要做,从择菜、洗菜、切菜,上灶,都是亲力亲为,不像对面,都是苏天水一声令下,自然有人在旁边伺候上。

乍一看,他们这边显得有些乱,可看真了,却是乱中有序,井井有条,交换场地,互换工具,都很有默契,看上去竟像是合作很久的小团队。

反观苏天水那边,干杂活的有五个,可是谁该干什么,该怎么干却没有个定准,有时候苏天水都开口要什么东西了,那头还在磨洋工的呢!

说是指导,可沈跃离却是抱着膀子只在旁边看,哪怕是皱了眉都半声没吭。

在小厅里的几位评委,看热闹倒是看得满开心,“小沈是不是要发火了?你看他,那眉头都皱成……这个猪肉脯烤得真的满香啊!嗯,小徐来一块,这个就是你们女生说的那个什么追剧必备嘛……”

张广跟着拈了块,“老黄你还挺追潮流,还知道追剧……嗯、嗯,不错,小苏有点大意了……”

的确是大意了,苏天水太过注重厨房里的事务,反倒忽略了席上的事。如果是正常营业的饭店,自然会有服务员照顾客人,送上茶水再配些小吃,再不济也有点花生瓜子的东西。

可今天却不同,节目组是借的厨房和小宴会厅,虽然也借了两组服务员,却并没有安排其他事务。

陆小鱼他们组,那是之前商量菜单时就把餐前小食都定好了,一早准备妥当吩咐服务员送上,而苏天水那头却根本没有准备,临时由服务员上了些瓜子,两相比较,苏天水那一组在餐前小食这一关上就先输了分。

不过餐前小食毕竟只是小食,重要的还是要看后面的。

林宽作为海城大酒店的厨师长,倒是对两份餐单看了又看,还和林宣两人讨论,“若说从餐单上来看,我是觉得苏天水他们组更好些,你看,清一色的准扬菜,从味道上说是一脉相承,不会太过突兀,很整齐。可齐一华他们组就是……呵呵……不好评说了!”

林宣也笑,“大杂烩是吧?鲁菜、川菜、徽菜,再有一个上海本帮菜,还真是有点杂,各有各的特色,单拿出来都好,可要是搭配不好……”

这宴席菜,就和穿衣搭配是一个道理,就算是件件好看,也不一定搭出个美来,还得统一和谐,才能让人看着舒服。

几个评委边看边聊,在言谈间倒都是对后厨将要送出来的菜有了些自己的看法。

后厨里忙得热火朝天,两个组都想快点出菜,到底还是陆小鱼他们快了一步,先让送菜员送上了前菜冷盘。

虽然没有抬头去看,可苏天水眉头已经皱起,“准备叫送菜员。”

后头聚在一处议论纷纷的几个厨师这才后知后觉地摇铃,还要怪一声:“人跑哪儿去了?送菜员不就该守在厨房门口嘛!”

苏天水拧了眉,有心回头说上一句,却到底还是把到嘴边的话咽了下去,只是沉声吩咐人作最后擦盘。

菜摆盘上桌前,若是盘边沾染上汤汁什么的必需擦去,这种小活一般都是送菜员做的,根本就不必厨师动手。

给苏天水打下手,几人已经百般不情愿,这会儿一听还让擦盘,更是脸色不好,若不是在拍摄,怕是早就翻了脸。

就这样,还是你推我我推你磨磨蹭蹭出来擦了个盘。

且不说后厨忙乱,只说前菜冷盘端上桌,评委们纷纷起身来看。

还有帮掐时间的,“那组这一轮又慢了啊!”

正说话间,说慢的也送上来了。

两张圆桌,摆得齐整,却是各不相同。

一桌是普通宴席形式,几大盘菜摆在桌上;另一桌却是分餐式,每一个座位前都是一只托盘,托盘上几只小巧盘子盛着小菜,看起来精巧得很。

“那,我们就随意坐吧!愿意先吃哪个就先吃哪个吧!”黄英华笑着招呼,自己却是往苏天水那桌坐,“我先尝尝这地道的准扬菜,看着很不错啊!看看,这是盐水鸭吧?这个是醉蟹,风鸡,小林,这个是什么?”

林宽探头一看,“炝虎皮!用的是鳝鱼尾背上的肉,这个刀工是好,果然形似虎尾,准扬菜最重刀工!”

四道前菜冷盘,道道都是准扬名菜,鸡鸭鱼鲜,可谓是丰盛至极。

男评委中号称肉食动物的自然不能不先尝这边的盛宴。

倒是两位女性,都选了看起来更精致的另一桌。

“看起来很清淡……”徐美如先就给了这样的一个点评。

事实上不是看起来清淡,这几道冷菜,和旁边那桌比,是真的清淡。

一道醋泡海蜇皮,一道酸辣双耳,一道本帮熏鱼,一道凉拌鸡汁腐衣,四个冷菜,恰好是四个菜系,光是看这四道菜,就知道这是四位不同厨师的手笔。

“我倒是喜欢,看起来很家常。”孙菲菲笑盈盈的,抬手举筷,公允地评价:“清爽,开胃!”

虽然只是两个简单的词,却是前菜冷盘最重要的作用,所谓前菜本就是个铺垫,就是要打开人的胃口好让人更期待后面的美食。

徐美如尝过苏天水那组的冷菜后,就更是觉得先尝了那一组的决定是对的。

如果要比食材,做工,的确那四道准扬菜道道精彩,可关键是四道一起上来作为开胃的前菜,真的是不适合了。

几位评委先后交错品尝,心里都打好了分数。

这时,又有热菜送上,这是属于过中,先于大菜,做下铺垫。


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