第101章斗厨艺(3/4)

仅留下鸡头和腿的骨头不除（其实也不是不想剔除，只是鸡头没了骨头，整个碎成一片，视觉效果就欠佳了）。

梁腾以前做惯了刀削鸡骨的活儿，加上他挑的这只鸡，没有齐齐的三黄鸡那么嫩，相对老水些。削起骨来也容易些。

接下来，梁腾按照一定的比例，取海参、海米、木耳、竹笋、瘦猪肉丝、瑶柱、鲍鱼、玉兰片、火腿、鱿鱼、口蘑等十六种佐料，一古脑儿都塞进了鸡腹之中。

然后把另一口铁锅，放到煤气灶另一个灶台。再把二十斤装的那桶一级压榨花生油，直接倒半桶到铁锅之中。

打开明火，把半锅油烧滚之后，直接将装满配料的“无骨鸡”放到油里炸。

梁腾掌控着火候，当无骨鸡炸到“外焦里嫩”之时，便用大网勺捞起，滴干油，再拿去蒸笼内蒸一段时间。

……

终于三黄鸡腌了足够时间了。

齐齐捏着两颗丁香，分别在三黄鸡的腋窝处各夹一颗。

然后拿猪网油紧包住鸡身。再用大张的荷叶，包住整只鸡。荷叶外面包一层锡纸，然后再包一层荷叶。

如此严密包裹，不愁猪油溢出之后，再用细麻绳反复将鸡和荷叶扎紧。

齐齐又拿了个比较大的盘子，将酒坛泥碾成粉末，加入清水，逐渐调和成粘稠的泥。

接下来把这些湿泥平摊到湿布之上，大约铺个1.5厘米厚。

太蔳了也不行的。

这时候，齐齐去取捆得严严实实的鸡过来，放在厚泥中间，再将包泥的湿布四个角拎起来，把三黄鸡再一次紧紧包起来。

如此，湿布上的泥，就会逐渐粘牢鸡外面那层“荷叶”。

等到确定湿泥都转附到三黄鸡了，便去掉湿布，改用一早准备好的包装纸，包裹。

这主要为了不粘手。

接下来就省事了。齐齐已经事先准备好一只烤箱，那就是专门用来烤“叫化鸡”的。

没了野外的柴火直接烧烤，只能用“烤箱”这种科技产品来代替。

少了许多野.趣，但也干净卫生许多。

齐齐把重重叠叠裹好的鸡，放入了烤箱，直接用旺火烤上40分钟。

可以取出来时，看看有些地方的泥出现了干裂，齐齐又用剩下的泥，取一些来补塞裂缝。

然后继续放到烤箱里，继续用旺火烤30分钟。

之后改用小火烤……

按照齐齐的说法，还需要烤颇长的一段时间。等于鸡烤好之后，可以敲开表面的泥，解掉绳子，揭去荷叶及锡纸。

到时或香油或酱油或麻油或蚝油之类，按照各人的口味，淋上不同的油来吃。

需要时间等待出烤箱。

而梁腾那边，也开始拿一个椭圆形的碟子，开始摆好看的蔬菜图案。

主要是要青红二色的青菜配成图案，摆到碟子上，便能产生强烈的视觉美感冲击力。

至此，梁腾和齐齐做的菜，人工.操.作部分，都已经接近完成。

只需要等待足够的时间，把鸡端出来就行了。

……

两人一连串的“骚.操.作”，看得在场的几位旁观者，有种视频方面的享受。

齐大海甚至还应女儿的要求，掏出手机，录了几段精彩处的视频。

分段录，没有一直拍摄那么严格的要求。齐大海拍得也挺随意。觉得有趣的就录一段。

相对而言，几人中吴瑕对美食算是见识较广，看梁腾做到最后，终于对这道菜有点印象了。

她有点记忆不清，不太确定地问：“这是那个名叫海味，呃，‘海味什锦鸡’吗？”

梁腾点点头：“也有地方这样称呼这道菜。你看我铺好的这个准备用来装鸡的碟子，上面摆的青菜图案，就宛如一片华锦。等到剔骨鸡出笼后，把它放置到这碟里，看起来，不就像整只鸡伏在锦簇之中吗？大概这就是‘什锦鸡’名称的来历吧。但我更钟意它的另外一个流传广泛的名称——布袋鸡！”

“这就是‘布袋鸡’吗？”

齐大海和齐齐一惊。

他俩倒也听过“布袋鸡”的名字，只不过一直没在意，当然也没特别去品尝过。

梁腾道：“我和齐齐的鸡，到时一块装碟，呈献到饭桌上，供大伙品尝吧。我看啊，这两道菜看着就都挺不错。今天能一展厨艺我就挺满足。也不为分输赢。”

齐齐对于梁腾行云流水般的整套手艺，也挺佩服。

此时倒也没了一开始那么强烈的好胜心。

对梁腾说的客套话，她也频频点头，表示认可。

吴瑕按照专业的眼光去看，像齐齐和梁腾这种“观赏性”远远大于手艺要求的“厨艺”，感觉不太能看出一个人真正的厨艺。

吴瑕总觉得，真正考验一个人“厨艺”水平的，仍在于火候的掌握，咸淡的调配，这类最基本功夫。

就像最简单的炒一碟青菜，厨艺高的跟厨艺不精的，炒出来的味道差距极大。

而梁腾和齐齐做的两样东西，都是配料一大堆，重口味的。

然后又有烤箱之类工具，来自动控制火候。

弄出来吃着香的东西，里面有多少含金量的“厨艺”。这属于见仁见智的问题。

就好比，年轻人中最流行“烧烤”。买一大堆烧烤料，一大堆的食材，烧烧烤烤来吃。你能说懂烧烤的年轻人，都称得上“厨艺极佳”吗？

吴瑕觉得，那应该不能体现太多的厨艺吧。

但从视觉欣赏的角度，绝对是梁腾和齐齐的这种