第三百一十五章 酸汤脑花(1/2)

不过看到大家的眼神，她还是开了口，先询问：“那他是只能吃汤汤水水的吗？我其实在汤汤水水的菜上面并不专长，也就是会做一些旁门左道的小食——”

“不是不是，之前医生说让老领导注意一些，大家才担心，不过现在老领导早就不吃那些了，说是没滋没味儿寡淡的很。大家也早就试过做些凉菜啊啥的，也算是用尽心思了，可我们会的也不过那些，老领导经常吃着，现在也没胃口，我们寻思着是不是要弄点什么新奇的……”

所以，这主意可不就打到江若男头上来了。

闻言，江若男松了口气。如果只是拼花样的话，也许她还真的能帮的上点忙。

毕竟后世她就算没做很多菜，看的美食书籍美食小说也不少，总有些方子还隐约记得，当初亲自实践的都不少。

她想了一会儿，就道：“那今天晚上还有些什么食材？我看看能不能想出些什么新鲜点的东西。”江若男一边说着，还不忘对另外几个师傅拱手示意，“不过我只能出个法子，做什么的，可能还是要靠各位师傅来，我不太搞得清这里的东西。”

她这样，就是摆明了只想出个主意，并不想出多大的风头，也不会进行多的指手画脚的事儿，几个师傅一听更高兴了，觉得这小姑娘年纪虽不大，但是很会做人。

当下一个个都带着笑意开口：“该做的该做的，小江你要是有什么法子，只管指挥我们来做就好。”

他们来做，怎么也能在老领导面前卖一下人情，而且，这也是明晃晃的学方子。谁会不愿意呢？

张大山也引着江若男往前走，一边给她说着：“老领导今年都七十多了，要不是为了在这里坐镇，早都该去首都养老了，现在老领导也是年纪大了，牙齿不像以前的那么好，要尽量还是吃软和点的好，老领导喜欢吃川菜，喜欢味道重的东西，前些年医生说要忌口，要饮食清淡，这么压了几年，老领导的口味还是没变，这回没胃口，都是让我们做些麻辣酸爽的菜去，不过我们会的那点，老领导怕是早都吃腻了，每次也就都尝个味道，这不就让人着急吗……”

说着两人也到了里面堆放食材的地方，因为这时候还没有冰箱，买的菜都是当天吃当天买，也都是堆放在最阴凉的地方。

张大山一一打开给江若男看：“你看，有大白菜，这是晚上用来烧白菜肉丝的，几块五花肉、墩子肉（臀肉），还有一扇排骨……”

江若男皱着眉头，一一看过去，都没什么特别的想法，看到排骨的时候，倒是想起了一个香邑金橘排骨，新奇是新奇了，可味道没那么重口，而且，红酒尚且可以用其他的酒代替，可也没金橘啊！

遂这个只能ss掉，江若男看了一圈，忽然指着一边的桶：“这个桶里装着有什么嘛？”

“哦，那是两尾花鲢。”张大山说着把上面的筲箕拿起来，果然是两条至少三四斤的花鲢在水桶里。

张大山继续说着：“老领导也喜欢吃鱼，不过鱼肉太多刺了，大家做的那些个水煮鱼酸菜鱼老领导也都吃够了……”

“有了！”江若男眼睛一亮，“就这个花鲢吧，我想起个好吃的法子来。”

“鱼吗？”张大山愣了一下，点头，“好，我们都听你的。”

反正最坏也不过是老领导也是不喜欢罢了。

但是拿出来的时候，他们却还是忍不住惊讶：“只要鱼头？”

“不是。”江若男摇头，“主要是鱼脑。我们要先把鱼脑取出来。”

一种自诩能干的大师傅都面面相觑。毕竟要真说什么大厨，大家也还不算。这种鱼脑都是非常细嫩的，取出来还不都碎成渣了？

“不是这么取，先把鱼头处理出来吧。”江若男吩咐了这边，想了想又去问张大山，“张师傅，有猪脑没有？”

“还要猪脑？”张大山拍了一下头，“有有有，刚拿过来的，本来还打算直接炖来吃了，你要用猪脑啊，好好好……”

一行人也不知道江若男要做什么，又是猪脑又是鱼脑的，也都来了兴趣，全都围过来，听着江若男的指挥做事。

有按照江若男的话处理鱼脑，将一分为二的鱼头放入加料煮出了香味的水中，保持似开未开状态煮五分钟然后退火再焖五分钟，这叫低温熟化。将煮熟的鱼头用漏勺盛出，放入凉水中冷透后拆骨，取出的鱼脑完整不破。

这让几个人都激动万分，这绝对是一招秘技，可江若男就这么毫无保留直接教给了他们。

而另一边处理猪脑的更容易，汆水去腥的猪脑分成小块，拍上一层薄薄的红苕粉，放到油锅中炸至表面金黄捞出。又把分离取出来的鱼骨也都煎炸出香味。

江若男自己也没闲着，她是在制作酸汤，黄椒酱、泡菜碎、泡椒水、蔬菜汤一起慢慢熬制，还将煎炸飘香的鱼骨也放进去，大大增加了酸汤的鲜味，还加了藿香调味。等酸汤开了之后，就将处理好的鱼脑和猪脑一并放入酸汤，慢慢烩制，直到完全煮熟入味。

这个时候，酸汤浓郁的味道已经传了老远。

“这是好了吧？”

“快好了吧？”

几个大师傅也忍不住开口。

“对了！”江若男出声，引来几个人的侧目，她尴尬笑笑，“我是想说，还可以在里面加些韭菜白菜等的素菜，荤素结合，应该也不错。”

“是是是，我就说嘛，快熟了，加加加，快加快加！”几个