第一卷：大宋风云 第021章：翘楚洪大嫂（7）(1/2)

洪晃嘻嘻哈哈从秦始皇手中接过交子币道：“好好好，小人代浑家收着，不过这顿酒和biangbiang面就不收陛下和相爷的钱啦！”

洪大嫂从鼻子里面喷出一声“哼”来，洪晃吐吐舌头拎上交子币上后厨准备饭菜去了；洪大嫂接着前面的话继续往下讲：

“关中东府的面稠,西府面稀；长安周边几个县吃面都是连汤尽，扶风、岐山、眉县几个县是光吃面不喝汤！”

寇准插科打诨道：“冷姐儿说的不喝汤是不是涎水面，就是你吃完面的汤倒进锅里，他吃碗面的汤也倒进锅里煮一煮续上浇……”

“哪里话？这样做还不恶心死人？不喝汤是把汤倾倒了不是续上去继续浇！”洪大嫂打断寇准的话郑重其事道：“光吃面不喝汤的面是浇汤面也叫臊子面，正宗的是岐山、扶风交界的渭河流域一带！”

伸长脖子咽咽喉咙道：“臊子面的特点是：面擀薄，切细嫠长；精华全在臊子里。臊子叫漤不叫炒。漤臊子肋条肉最好，切成杏核大的薄片注清油上锅；油煎后佐大葱、辣椒、姜末、大料、桂皮、花椒、丁香尔后将肉倒进锅中强火一炷香的功夫后盛盐，温火两柱香的功夫搁醋；七八成熟后拌入辣椒面上色最佳！”

秦始皇一旁敲边鼓道：“冷姐儿这么一说老夫的涎水早就下来了！”

洪大嫂莞尔一笑继续道：“陛下是皇帝，山珍海味也吃腻了，能对臊子面如此亲睐？真是亲睐的话那就说明您是没忘根本！”

秦始皇扬声大笑：“朕本来就是关中西府人，从小吃臊子面长大啊！”

“陛下您吹牛了是不是？”寇准不以为然道：“寇某只知臊子面起源于唐朝，你那秦朝比唐朝早几百年会有臊子面？”

“错！”秦始皇作出一个打住的手势道：“臊子面最早兴起在周朝，周文王姬昌在渭河得到一条蛟龙；拉回都城京当后宰杀。百姓成千上万赶来围观，文王让操刀手将蛟龙肉剁成肉丁在锅里熬烂那就是最初的臊子；用臊子浇面到场的百姓人手一碗就是最初的臊子面！”

洪大嫂见寇准和秦始皇两人杠起来讪讪一笑，道：“二位叔叔不用争，不管臊子面起源与哪朝哪代，关中的臊子面坚持以臊子调汤为主；佐黄花、木耳、豆腐、胡萝卜，蒜苗疑惑大葱切碎作漂菜；汤面上的油汪一口吹不透为标准！”

伸长脖子咽下一口唾沫道：“臊子汤内盛面最多一筷头方显稀,食者三四十碗才会品出其味；汴梁这边人吃面是黏面而非食臊子面，很不得劲！”

洪大嫂说着神情亢奋道：“关中人吃面有种壮豪的美感：吃臊子面惯用吸姿，吃烩面、揪面、荞花面用吞刨姿；扯面、拉面吸中带吞好似长虫吸青蛙，一条面半拉还在碗里那半拉已进入胃里揉.磨。

“关中人吃面像吼乱弹，老远里就能听见呼呼噜噜———唏唏溜溜的声音；且不正襟危坐，习惯站着或蹲着；筷头在碗里一挑喉咙已有了响声，似蛟龙入洞苍鹰扑巢。

“关中人吃面能吃出一种文化、一种国粹、一种不卑不亢的民族精神，即使当了宰相、枢密使那样的大官也忘不了时常吃面；寇相爷就是实实在在的关中人，而奴家夫妻俩也是关中人；赶来汴梁这地儿开了一家面馆卖关中面碰上陛下和相爷这样的大官真是三生有幸！”

洪大嫂神情亢奋地讲述完关中面食，便见洪晃端上几盘时兴果子和菜蔬，洪大嫂谦让一声道：“陛下和相爷请便，奴家小店菜蔬简单还望见谅！”

顿了一下扬扬手臂道：“吃菜喝酒那是小意思，最长功夫的还是biangbiang面；奴家要亲自下厨给陛下和相爷做biangbiang面……”

寇准见冷姐儿把关中面食讲得头头是道，心中正在高兴又见洪晃端上时兴小菜：一盘是细切猪耳朵，一盘是凉拌猪腰子，一盘是蒜泥拌茄子，一盘是蒜泥拌黄瓜，一盘是凉拌土豆丝，一盘是凉拌萝卜丝。

寇准手舞足蹈起来，吱吱哇哇道：“啊呀呀呀……几样小菜好似量身定制，洪晃兄弟还真有两下子！”

寇准说着把目光扫向洪晃道：“洪晃兄弟制作凉菜的手艺是不是冷姐儿教给你的！”

“别别别！”洪晃一本正经道：“做小菜的手艺可是洪家祖传，浑家就是看上小人能做凉菜的手艺才下嫁过来的！”

洪大嫂见洪晃夸夸其谈，讪讪而笑，道：“夫君做小菜还真是一个把式，我们的面馆之所以兴隆；根夫君制作的小菜有很大关系！”

洪大嫂毫不顾忌地夸奖着丈夫：“板凳狗娃今日见陛下和相爷要喝几杯，特意呈上几样下酒菜；还望二位叔叔品尝！”

洪大嫂说着端上一个黑瓷罐来，道：“这是小店特制的老酒，陛下和相爷尽管痛饮！”

寇准嘻嘻哈哈笑着，端起黑瓷罐给秦始皇倒满一碗酒又给自己倒满谦让道：“秦兄满饮，寇某能在这里跟您痛饮那真是上辈子烧了老瓮粗的高香；我们今日以醉方休！”

两人饮着碗中之物，品尝着盘子里的小菜；寇准饶有兴趣道：“冷姐儿能不能把各样菜蔬的制作方法简略一番！”

洪大嫂不屑一顾道：“这很容易，指指那盘凉拌土豆丝道：“将土豆去皮切成细丝泡在清水里，浸去表面淀粉换一次水直至水清辙放在滚水中绰一下用凉水冲几遍捞出；沥干水分放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒不要搅拌而是浇上热油，趁热放醋加放糖；或者加青椒