第五章 有搞头么?(2/2)

简直就像是强行扒光了她的衣服，然后再把她拖到闹市，指着她的鼻子说她只是个破落户、屁民一般。这简直不是辱骂，而是直接攻击高原那心气极高的人格。

这边高山听了沈红星的问题，也有点郁闷，有些尴尬的回答道：“财不敢当，目前开了个小麻辣烫店而已。”

看着父亲高山那尴尬的表情，高原的怒气值又再次上升，她感觉沈红星肯定是她的冤家派来羞辱她的，就在高原马上就要爆之前，就听得沈红星说道：“麻辣烫店啊？高叔叔有眼光。川菜绝对是个好投资点，麻辣烫也是潜力无穷，有搞头！”

高山耳朵里听着沈红星说的话，眼睛看到的是沈红星那依旧自信的笑容以及光的眼神，这才确定对方不是来嘲笑自己的，于是好奇的问道：“麻辣烫有搞头？”

沈红星笑了，笑的很自信却并没有让旁人觉得他是在装13，只听得他解释道：“川菜要走出四川，不做改良是不行的。且不说国内各地的口味偏好，就算是澳门当地的葡萄牙菜那也是经过口味改良的，您想想葡萄牙人在澳门住了多少年，他们也照样得改良不是？”

高山听了这番话，还真的好奇了起来，于是问道：“那你的意思是怎么改良麻辣烫？”

沈红星微笑着说道：“简单的来说，至少要分红白汤。白汤您知道，川味的鸳鸯火锅里就有这。麻辣烫中的白汤是要高汤才行，但是究竟是鸡汤还是鱼汤还是羊骨汤，甚至是几种汤混在一起这就不得而知了。您也知道这种配方放到早年间就是穿子不传女的家族秘密。所以您就得不断的试，看看怎么配出来的白汤既不会破坏麻辣烫本来的味道，又能提高麻辣烫的鲜味。”

高山听到这番话，点了点头。他现在是真觉得眼前的青涩后生是有料之人，现在他的麻辣烫店还是如很多普通的麻辣烫小店一样在用煮麻辣烫的底汤来当白汤使用。

也就是说当客人觉得太辣时，他就会舀一勺煮麻辣烫的钢锅中的一勺底汤去冲淡。虽然说眼前这少年说的不一定完全正确，但是要想把麻辣烫店做大，自然是要正规化，要正规化就不能凡事只做到差不多就成，必须要精益求精。

而且再说了，中国早年间的知名饭店里哪家不是都有点传家的秘密高汤配方之类的东西？把少年说的白汤这点扩大来说，就算是煮麻辣烫的底汤也是要花功夫细细琢磨琢磨的。

高山正想着，就听沈红星继续说道：“刚才是说白汤，现在说下红汤。什么是红汤？就是油泼辣子的辣椒油啊。陕西的油泼辣子而生成的辣椒油不仅增加了辣椒的香气，而且又不如真正辣椒哪么辣。

所以煮麻辣烫的时候要摆两口锅，一边是普通底料另一边就是小火加热的辣椒油。这辣椒油怎么来？自己做呀，这样才能压缩成本。买了辣椒，然后把油烧滚再浇上去，变成油泼辣子之后把里面的辣椒油倒出来个九成，剩下的一成就是保持辣椒本身的香气。

然后这九成的辣椒油就集中到锅里，这样客人不管要什么程度的辣您都可以通过辣椒油的多寡来控制不是。这样出来的麻辣烫不比别人家的鲜香的多了？就算万一客人觉得还不够辣，您那不是还有控掉了九成辣椒油的辣椒呢么，把那些剩下的辣椒装在调料罐里，随客人自己放。”

以上的这些都是沈红星在未来一家他经常去吃的连锁麻辣烫店里跟老板聊出来的心得。当然并不知道沈红星底细的高山，听了这番话只是两眼冒星星，直觉的让自己找到了一条东山再起的路子。

而之前一直在攒怒气的高原则是呆掉了，她傻傻的看着眼前这个变得跟以前完全不同的沈红星。以前的沈红星青涩天真，从头到尾的平凡无奇。但是眼前的沈红星却是变得神采奕奕，脸上充满了自信和游刃有余的那份轻松，这表情直让高原隐约回想起几年前意气风的父亲。