55.烤面包(2/2)

众人齐齐应了。

时间一天一天的过。如今家中仆妇都分工明确，每个人干什么都一清二楚。每日里火锅脚店需要小满炒好料，鹿鸣苑那边前一天拟好菜单，李婶子和翟婶子并兰舟、锦书根据菜单备好材料，小满只忙碌掌勺的一两个时辰。这样下来，小满清闲了不少。

只是目前火锅脚店最最机要的火锅底料，却不能假手他人。一则火锅底料的配比十分难把握，过了则一股药材味道，少了又只辣无香。二则火锅脚店开到现在能独秀一枝大部分都靠着辣椒这一原料，以及火锅底料，定不能泄露出去，因而小满只好每日里用心炒料。

炒料炒得汗流浃背的小满心中os：小满，掌握核心科技。

好容易有些闲暇，小满琢磨起了那个烤炉，自打烤炉建好一直没有用过，一场大雨后小满怕淋湿了，又指使家中的仆妇在上面给搭了一个木头棚子。

如今闲了小满打算烤一个干面包出来，将可以做面包的高筋面粉、跟周围村里的老乡讨的老酵母、糖、盐，玉米油，一起混合，揉搓成面团，再放入温暖的地方发酵。

再加入葡萄干、海棠干、核桃仁再次活成面团，加以松弛，让面团与空气充分接触。

松弛后折成三折，对折成上窄下宽的样子，再叠折成有纹路的样子。

放入柴火灶旁边周围二次发酵，高壮家的正在柴火灶里煮着午饭，温度刚刚好，发酵起来非常合适。

看到面团发酵到最初的两倍大的时候再撒入一层面粉。

那烤炉早就先让高壮家的烧起来，此时已经烧的正好，小满撤出了里面的柴火拿去了厨房做饭用，烤炉的原理就是用炉灶的余温烤熟食物。

小满再将面团放入烤炉，烤半个时辰，放之前揪出两个小面团，揉搓成小团也放进烤炉，这是因为小满不知道新烤炉的脾气，它也比不得前世的烤箱那般电力操纵，可以非常智能的选择火候和时间，这两个小面团就权当小满的测试品。

看了两次，取开烤炉，用烧火棍扒拉出小面团，小满鼓着腮帮子吹去热气，掰开面团，看面团还未烤好，又关上烤炉，接着烤。过一会儿又取出第二个面团，这时候面团已经内硬外软，熟透了。

小满开心的用夹子夹出了那个面包。

栀娘早就迫不及待在旁边等着，顾不得烫手就拿起了面包吃起来，一边点评：“外硬内软，有海棠果香。”

小满心知烤面包要走两种路线，一种是如同包子、馒头一般当做平民充饥食物，做成少油少糖的欧式白面包，反正也没有什么科技含量，就是小麦面粉造就。一种是像前世里的90年代初期一样走中高端路线，加以改良，在其中加入大量的糖分，烤得松软可口，以奇货可居做卖点。

小满思忖片刻，最终还是选择了后者，在前世里，当全民生活水平提升后，这种近似糕点的改良版多糖面包最终被淘汰，欧式全麦面包反而一跃而上成为高端面包的典型代表。

不止是面包，其余糕点和菜品也是类似。当物资匮乏时，高油高糖的食品备受欢迎；当社会富裕后，清淡天然的食物更加受欢迎。均是物以稀为贵。