第一百六十三章 麻婆豆腐(1/2)

决定要做清蒸武昌鱼是一回事，真正要做起来又是另外的一回事。

武昌鱼头小体大，面扁背厚，从外观看来像是菱形。成熟的武昌鱼有着厚厚的一层脂肪层，因此是极其适合清蒸的。

通过清蒸的烹饪手法，可以让武昌鱼中的脂肪层在高温的加工下更加的肉质肥美。林筱筱多年前曾经做过一道清蒸武昌鱼，不过由于这么久以来一直没做，对于制作手法，林筱筱其实也已经有了一些生疏。

为了能够做出最为地道的清蒸武昌鱼，林筱筱现在笔记本上制定了她的制作方案。等到她把各种需要的食材以及制作过程都整理了一遍后，林筱筱才开是着手制作。

清蒸武昌鱼虽然名为蒸鱼，但是所需要的却不单单武昌鱼一种食材。除了武昌鱼以为，如果想要做出真正正宗的武昌鱼，还需要去皮的五花肉来做辅助的食材。

除了武昌鱼和五花肉，武昌鱼所需要的其他调料就很简单了。这是因为清蒸武昌鱼的制作过程中真正想要体现的是武昌鱼的原汁原味，所以各种调料还是要以简便为好。

只需要简单的葱姜蒜还有简单的几样酱油、料酒便可以做出美味的清蒸武昌鱼。

当然了，要想做出美味的武昌鱼，对鱼的处理也是极为重要的一点。林筱筱先按照步骤将武昌鱼去鳞去肠后，将武昌鱼的两腮去掉，然后在武昌鱼的两边各斜切了一刀。

之后，便是腌制的过程了。如果想要做美味的清蒸鱼，那么事先的腌制过程也是极为重要的。如果不进行腌制的话，武昌鱼没有任何的味道，仅仅是凭借它自身的浅淡味道是很难做出真正打动人的口味的。

所以即使制作武昌鱼的过程中所需要的调料少，但是腌制的过程却也是必不可少。

腌制武昌鱼，只需要在武昌鱼的表面上撒上料酒，然后在平铺上一层盐后，用葱段和姜段腌制。约莫着腌制了三十分钟后，林筱筱又在一个大盘子上平铺上了一层葱姜蒜，然后把武昌鱼放在了上面。

放上了武昌鱼后，林筱筱又紧接着在鱼肚子里放上了几片五花肉，又在武昌鱼的背部也同时盖上了几层五花肉。再之后，便是最后的蒸煮过程了。

清蒸武昌鱼，其蒸煮过程也是十分考究火候的。

十五分钟的大火蒸煮时间是林筱筱之前在多次试验后有得出的最佳结论。她摆上蒸锅，然后把放有武昌鱼的大盘子放在了上面，最后又盖上了盖子。

到了这一步后，只需要等到蒸煮到了时间便可以了。这十五分钟的蒸煮时间，林筱筱自然也可能浪费。

刚刚订好时间，林筱筱便又开始准备起麻婆豆腐的制作。

制作麻婆豆腐也是颇需要考究的。麻婆豆腐是川菜中极有名气的一道。它的配料主要是豆腐，但也不仅仅是拘泥于豆腐。

牛肉沫以及够味正宗朝天椒也是麻婆豆腐的主要配料。麻婆豆腐是麻辣口感的一道代表名菜。麻，来自花椒，而辣自然就是来自正宗的辣椒了。麻与辣的混合口感，绝对是可以然让人上瘾的一种绝佳搭配。

陆弘深不能够吃辣，这一点，林筱筱自然是熟记于心的。只是这道经典的川菜，今天林筱筱还是要决定做出来。

虽然它的口味足够辣也足够麻，但是林筱筱相信，无论是能够吃辣还是不能够吃辣的人，都一定会被这道菜的口味所征服的。

既然决定了做这道菜，林筱筱便开始准备起了调料。

嫩豆腐和正宗辣椒和花椒仅仅是最基础的配料，除此之外，牛肉末、蒜苗、豆豉、黄酒、小葱等也是必不可少的。

等到把这些都准备完全，把牛肉也已经剁成了沫后，林筱筱便开始准备起了制作过程。

她先是把嫩豆腐切成了大小都相似的方块后，然后将其在加了盐的沸水中汆过后立即捞出。经过了这一步骤，可以让豆腐块的口感更加的紧滑，并且还可以在一定程度上去掉豆腥味。

汆过豆腐块后，林筱筱又将豆腐块放在了清水中备用，然后开始准备起其他的调料。

豆腐放入清水中浸泡后，林筱筱又将牛肉切成沫，然后将葱切成段，又将豆豉等全部都切成了碎。

再接下来，林筱筱又将热锅烧热，在放入油后又将牛肉碎末炒散，然后等到牛肉沫被炒至金黄色后，又放入了豆瓣酱同炒。经过了几次翻炒后，林筱筱最后又把豆豉、姜末和辣椒粉等放入了锅中，直直炒到牛肉沫上颜色的程度后才为止。

等到牛肉沫上了颜色后，方才上锅蒸煮的武昌鱼的香气已经十分的浓郁了。林筱筱刚刚关火，她定的闹钟也正好响了起来，是武昌鱼已经到了时候了。

她把武昌鱼盛出后，又再次热锅，开始继续制作起了麻婆豆腐。

林筱筱在锅中倒入高汤，等到稍微煮沸的程度后，又将方才炒好的牛肉沫再次放了进去。牛肉沫一入锅中立刻融进了高汤，高汤的翻滚程度也顺势减少了不小。

等到高汤再次翻滚起来的时候，林筱筱这才又把之前放在清水中浸泡的豆腐方块放了进去。豆腐在锅中差不多煮了三四分钟后，汤汁便也已经差不多收好了，林筱筱看准了火候又在锅中加入了蒜苗段、糖、酱油等，最后又用了盐、糖调味。

几者充分混合后，林筱筱又紧接最后在锅中加入了湿淀粉勾芡，完成了这一步后，麻婆豆腐便可以出锅了。

林筱筱把已经做好的麻婆豆腐放进了一个精致的