第一百五十八章 冰与火 中(2/2)

“哦，是这样啊。”方渝脑子一转，觉得这问题好像对自己也没什么妨碍的，就直接说道：

“没事，这个问题我可以回答。”

方渝看到工作人员打手势示意他继续制作下一批食物，微微点了点头，边说边做：

“马豪不愿意回答你们的原因我大概能猜到。其实他那么做也没什么特别的，不过是一些小常识而已。不过因为大多数人没注意，久而久之就变成了烹饪上的秘诀。”

“是什么常识？能给我们科普一下吗？”慕雪琪将手机镜头对准方渝。

“可以啊，刚才你不是说一般厨师们做鱼的时候，都是现杀现做，没错吧。”

“是啊，那有什么不对的吗？”慕雪琪好奇的问。

“当然不对，那其实只不过是为了满足大家喜欢新鲜的心理，顺便也省点事。其实鱼杀死后，并不合适立刻烹饪，最好等几个小时再做才是最好的。”

方渝的话让慕雪琪十分吃惊，忍不住问道：

“不会吧，鱼杀完了放几个小时那不就不新鲜了吗。”

“别急，我这么说可是有根据的。”

方渝看了一眼直播间里一排排的质疑，呵呵一笑说道：

“直播间里有没有学生物的?...有就好。

你们应该知道一般生物被宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。

鱼刚死时就是处于僵硬阶段，虽然生命已经终止，但它体内的能量代谢还在进行，甚至体温还会增加几度。

在这个阶段，鱼肉里会自然生成少量的乳酸和磷酸，专门用于抑制腐败微生物的繁殖与生长。因此，这时候的鱼肉呈弱酸性，不仅肉质发硬，还不利于人体消化吸收。”

方渝迅速的左右开弓削了两个芒果，口中继续说道：

“如果不急着吃，将鱼肉在干净的地方放置几个小时，鱼肉就会进入自溶阶段。

这个时候，鱼肉里的蛋白水解酶就会开始发挥作用，把一部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。我们味觉能感受到的鲜味，有很大一部分都来自于氨基酸，所以这个时候的鱼肉会更加好吃，带有特殊的鲜味和甜味。

至于新不新鲜，只要不进入腐败变质阶段的鱼肉，理论上都不算是不新鲜。”

行者喵：啊......快疯了，上午又开会。疯狂飚了四十分钟，总算在12点点写完一章，不知道下午还有没有时间写。

(本章完)